Моносорта

 

Бразилия, Бурбон

У нас постоянно представлен «Желтый Бурбон» с разных фазенд Бразилии. Кофе этот настолько сложный и многообразный, что для того, чтобы его понять и тем более весь его попробовать - не хватит и семи жизней. Это сорт кофе, который на протяжении всей его истории не проходил никаких скрещиваний и селекций, прямой потомок тех растений, которые попали в Бразилию с отрова Бурбон в XVI веке. Как и откуда он попал туда - уже никому точно не ведомо. И теперь его выращивают на тысячах бразильских фазенд, с таким же количеством терруаров, кофейных мастеров и особенностей обработки. Поэтому познанию этого кофе нет конца... Мы выбираем лучшие образцы и познаем :)

 

Бразилия, фазенда Лагоа, Мондо Ново

Фазенда Лагоа принадлежит семье Виэйра, которая выращивает здесь кофе уже более 100 лет. Участок с относительно новым сортом Мундо Ново обрабатывается отдельно от всего остального урожая, чтобы сохранить его уникальность. Урожай этих ягод обрабатывается натуральным способом, то есть ягоды просто сушатся на патио. Такой способ обработки при тщательном контроле дает более сладкий, более фруктовый кофе, со спелой сладостью, ароматом вишни, ириски, ореха. Кофе хорошо сбалансирован, с обволакивающим послевкусием.

 

Гватемала, Санта Анна

Финка Санта Анна расположена на высотах от  1370 до 1820 м, рядом с огромным массивом джунглей, национальным лесным резервом Гватемалы. Владелец финки - Рони Асенцио выращивает кофе уже более 20 лет. В этот лот собран кофе сортов Катурра, Бурбон, Катимор, которые собираются вручную и проходят мытую обработку. В аромате чувствуется карамель и миндаль. Послевкусие сладкое, средней продолжительности. Кислинка, тело,  сладость и аромат прекрасно сбалансированы.

 

Индонезия Суматра Ацех

Этот сорт характеризуется более тщательной сортировкой и обором, по сравнению с традиционным кофе из этого региона - Манхелинг. Он характерен чистотой и богатством вкуса, плотным телом, долгим послевкусием и легкой кислинкой. За такую редкую гармонию многие ценители и считают этот сорт кофе одним из лучших в мире. Тело или плотность кофе является самой лучшей из всех мировых сортов. Насыщенный, с ароматом пряностей и экзотических трав, с легкой кислинкой во вкусе.

 

Кения АВ и Пибери, Гетумбвини Эстейт 

Сейчас у нас представлен кофе с известного кенийского эстейта - Гетумбвини. Гетумбвини Эстейт, основанный более 80 лет назад  – необычная кофейная плантация. Расположена в 40 км от столицы Кении Найроби, на высоте 1800 м над уровнем моря, на площади около 300 Га, на склонах горной гряды Абердаре, спускающихся в долину реки Чаниа. Все сошлось в одном месте - почвы, высота, осадки, температурный режим, особые старые гибриды кофе. Кофе с чистым вкусом, характерной приятной винной кислинкой, с ароматом черной смородины, плотным телом.

 

кофе Колумбия без кофеина

Это кофе для тех, кому противопоказан кофеин. Но хочется аромата кофе.

 

Сальвадор, Пакамара

Уже много лет у нас представлен кофе Pacamara, скрин 19-20, то есть самого крупного из возможных размеров кофейных зерен. Этот гибридный сорт выведен в Сальводоре в 1958 году путем скрещивания местного сорта Бурбон «Pacas» и Марагоджипа «Maragogipe». Кофе этого сорта использовался в смеси, на которой бариста Руслан Якубов победил на чемпионате Украны среди бариста в 2006 году.

 

Эфиопия Йиргачеф

Выращиваемый на высоте от 1500 до 2200 м это в основном полностью мытый кофе, с изысканной кислинкой, обладающий богатым, утонченным и острым телом, живой пикантной глубиной, напоминающей острое вино Шираз, часто с интенсивным привкусом голубики или сливы и цветочным ароматом. Это один из лучших высокогорных кофе, благодаря особому туманному микроклимату был выделен около 45 лет назад из района Сидама. Это самый выдающийся мытый кофе Эфиопии.

 

Эфиопия Сидама

Грандиозные горные гряды Большой Рифтовой Долины в южной части Эфиопии одарены двумя отличительными ароматами кофе - Сидама и Йиргачеф. Произрастая на высотах от 1400 до 2200 м. Кофе, представленный у нас - мытый. Кофе Сидама имеет зерна среднего размера,  хорошо сбалансированным вкусом и ароматом, сладковатой мягкой жасминово-лимонной чистой кислинкой и телом от среднего к легкому. Это один из самых известных эфиопских деликатесных кофе.

 

Эфиопия Харрар

Кофе этот растет на востоке возвышенности Черчер, которая поднимается до 2700 м и опускается до 900 м к равнинам Даролебу. Этот кофе обычно растет на высотах от 1500 до 2100 м, на открытых солнцу больших площадях, что позволяет выращивать кофе вместе со злаками. Эта разновидность кофе адаптирована к сухим, почти пустынным условиям с очень небольшим количеством дождей. Зерна кофе проходят сухую обработку, имеют форму удлиненного овала, похожую на форму каноэ, средние по размеру с зеленоватым или желтоватым цветом. Характеризуется легкой или средней кислинкой, как у мягкого абрикоса, телом от среднего до плотного и чистым, отчетливым ароматом, который принято называть мока, с ровными солодовыми и слегка шоколадными нотками, иногда с приятными легкими дымными или земляными оттенками.

 

Индонезия, Вахана Эстейт

Вахана Эстейт была основана в 2005 году. Расположена  на севере Суматры на высоте 1300-1500 м. Эстейт большой, более 500 Га, что очень редко для Суматры. Наш кофе – биологического сорта Расуна, это гибрид Катимора и Типики, занимает около 90 Га. Весь кофе растет в тени больших деревьев местных сортов. Этот кофе мытый, что для Суматры не просто редкость, это один из первых образцов такого кофе в масштабах Индонезии. Такой способ обработки проявляет неожиданно яркий букет, напоминающий хороший кенийский кофе.

 

Коста-Рика, Кафелалера  Хербазу

Кафеталера Хербазу – семейный бизнес. Этот ухоженный эстейт состоит из 13 участков (каждый площадью около 2,5 Га), принадлежащих 13 отпрыскам семьи Баррантес Зуньига. Семья выращивает кофе на этой земле уже более 50 лет, они явились одними из пионеров спешиалити кофе Коста Рики. Сорт - Катурра, Вилла Сарчи,  кофе мытый, высушен на патио, высота:  1500 м. над у.м. Кофе этой фермы был в числе победителей национального конкурса Кап Оф Экселленс. Этот кофе урожая 2006 побеждал на чемпионате мира среди бариста в Швейцарии. Кофе имеет прекрасный баланс, с приятными нотками сливы и хорошим телом.

 

Гватемала, Финка Сан Франциско Текуамбурро

Выращивание кофе на ферме Сан Франциско Текуамбурро начал Даниэль Барильяс Харрарте и его жена Матильда Аройо в конце 1800-х годов. Ферма расположена в уникальном месте – в кратере (временно?) бездействующего вулкана Текуамбурро на высоте 1460-1770 м и имеет прекрасные климатические условия для выращивания качественного кофе. Наш микролот Эль-Полло производится на небольшом участке фермы, который находится на самой высокой точке фермы – 1770м. Кофе был собран и переработан отдельно от остального урожая. Это первый урожай, собранный с участка Эль-Полло. В результате такого отбора получился кофе с плотным телом, напоминающем по консистенции сироп или сливки, нотками тростниковой сладости, чистой и яркой виноградно-цитрусовой кислинкой, нотками темного шоколада и длинным сладким финишем.

 

Гватемала, Финка Бурбон

Финка Бурбон принадлежит семье Эхеверриа с 1870 г. и впервые засажена сортом Бурбон в 1878 г. С тех времен эти растения дают урожай и семена для новых насаждений. В 1996 г. она стала одной из первых ферм в Гватемале, сертифицированных как органическая. Финка расположена на высотах от 1500 до 2425 м, занимает площадь свыше 286 Га, из них 96 Га отведено под кофе. Остальная земля занята охраняемым лесом, райским местом для местной богатой фауны. Кофе сладкий, чем-то напоминает кленовый сироп. В аромате чувствуются хлебные и вишневые нотки. Кислинка цитрусовая, хрустящая. Элегантное послевкусие. В сочетании с молоком – проявляется шоколадный привкус.
 

Никарагуа, финка Эль Лимончилло

Финка Эль Лимончилло расположена в центре Никарагуа, основана в 1932 году Алехандро Салазаром. С тех пор уже 4-е поколение его потомков  производит кофе. Эта потрясающе красивая ферма расположена на крутых склонах, часть ее территории занимает ботанический сад, а фермерский дом  расположен рядом с водопадом. Кофе сортов Катимор и Типика собирается вручную, проходит мытую обработку. Отобран среди множества сортов итернациональной командой квалифицированных капперов за его неординароный букет. Кофе имеет легкое тело, ощутимую карамельную сладость, кислинка  приятная,  фруктовая, похожая на зеленое яблоко.

 

Перу, Эль Гуабо

Эль Гуабо состоит из 4 небольших объединений фермеров, куда входит в общей сложности 120 семей, с земельными наделами около 3 Га. Они производят превосходный кофе, который сертифицирован как органический несколькими ведущими мировым специализированными агентствами. Сортовой состав: Бурбон, Катура, Катимор, Паче, Типика, полностью мытый, высушен на патио. Высота произрастания 1250-1400 м. Вкус кофе чистый, яркая кислинка, сочное тело, аромат вишни, меда. Хороший баланс.

 

Бразилия, фазенда  Моиньо

Сорт - Мундо Ново, обработка Палпед натурал. Фазенда Моиньо производит кофе уже больше 50 лет. Несколько лет назад (в 2006 г.) ее кофе был в числе победителей самого престижного конкурса страны – Кап оф Экселленс. В такой стране как Бразилия, где производителей кофе десятки тысяч – это признак высочайшего уровня качества. Урожай 2010 года в Бразилии был хорошим по объему, но нетипично дождевая погода во время сушки урожая испортила много кофе. Фазенда До Моиньо имеет для сушки кофе крытые навесы и специальные помещения с подогревом, так что этой проблемы с сушкой кофе им удалось избежать. Этот лот был отобран квалифицированными европейскими капперами,  которым понравился очень чистый вкус этого кофе, сладковато-шоколадный общий тон, плотное тело в эспрессо и великолепный миндально-косточковый финиш.

 

кофе Колумбия

Кофе Колумбия Супремо известен своим равновесным сочетанием гармоничности, ощутимой кислотности и богатого аромата. Этот сорт кофе растет в центральной части Колумбии, на склонах Кордильер. Супремо – это отсортированные самые крупные зерна основного экспортного качества.

кофе Бразилия Сантос

Половину всего бразильского кофе производит один  штат  - Сан-Паулу. Издавна этот кофе в другие страны вывозился из порта Сантос, поэтому и сам кофе называют Сантос. Это экспортный бразильский кофе, предназначенный для широкого потребления. Его зерна прошли сухую обработку, а затем машинную сортировку по размеру и качеству зерна. Поэтому они практически одинаковой величины, красивого золотисто-зеленого оттенка. Напиток из него гармоничный, ароматный, вкусный, прекрасного темного цвета. Этот сорт кофе используется как основа для приготовления смесей для эспрессо. Его качество и цена  длительное время на бирже в Нью-Йорке были мерилом при оценке всех других сортов кофе. Если Вы начинающий любитель кофе – Вам стоит его попробовать для начала долгого и интересного пути. Если же Вы кофеман со стажем – то никогда не мешает прокалибровать свой изысканный вкус, вернувшись к точке отсчета – чашке кофе Сантос.

 

кофе Танзания

Танзания, прекрасная экзотическая страна в Восточной Африке - известна в первую очередь своей великолепной природой. Высочайшая в Африке гора Килиманджаро, национальный парк Серенгети, остров Занзибар – визитные карточки этой страны. Сюда приезжает множество туристов со всего мира. Выращивание кофе для Танзании  также является важной отраслью, она дает около 40% дохода страны. Начало кофейной индустрии положили  немецкие, а затем английские колонизаторы, используя дешевый труд коренного населения. Получив независимость, Танзания уже обладала кофейными плантациями и опытом работы и продолжила развивать эту отрасль. Сейчас у нас представлен кофе урожая осени 2010 года, выращен на эстейте Утенгуле, расположенном на юге страны, на высоте около 1500 м над у.м.. На этом эстейте культивируется кофе сорта Бурбон, известный своим мягким букетом, полным телом и тончайшей ароматной кислинкой. Этот характерный букет присущий только данному терруару, созданному благодаря древним вулканам создавшим эти почвы и чистым источникам воды.

кофе Индонезия Суматра Манхелинг ХГ

Кофе на островах Малайского архипелага – Суматре, Сулавеси, Яве  завели голландцы, в те времена, когда нынешняя Индонезия была их колонией и называлась Нидерландской Индией. Сорт Мандхелинг характеризуется богатством вкуса, плотным боди, долгим послевкусием и легкой кислинкой, глубоко и гармонично вплетенной в общий сложный букет. За такую редкую гармонию многие ценители и  считают кофе Суматра Мандхелинг лучшим в мире. Этот сорт кофе растет в окрестностях порта Паданг, на западном берегу Суматры, на высоте от 750 до 1500 метров над уровнем моря. Боди, или плотность этого кофе является возможно самой лучшей из всех мировых сортов. Вы можете почувствовать все богатство его вкуса, придержав кофе немного в задней части рта, за языком. Мандхелинг обрабатывается сухим методом. Зерна имеют и долгий контакт с сушеной фруктовой мякотью и подвергаются тщательной ручной сортировке, благодаря чему достигаются уникальные ароматические характеристики этого кофе.

 

кофе Джимма

Джимма является главным экспортным сухим Эфиопским кофе, считается лучшим в Эфиопии по такому параметру, как сладость. Этот кофе происходит не только из региона Джимма, но и из других близлежащих регионов,  в основном Иллубабор. С легкой кислинкой, она иногда имеет легкий травяной привкус, но в основном имеет достаточно чистый вкус, среднее тело с типичными тонами кофе сухой обработки. Общее производство и экспорт составляют  примерно 40 тыс.т. Произрастает на высоте от 1600 до 2000 м над у.м. Этот превосходный сухой кофе производят принадлежащие государству плантации Джимма.

 

кофе Индия

Кофе Плантейшн А – плантационный кофе из Индии, сбалансированный и мягкий. Он имеет ощутимое тело, слабую кислинку, и легкие нотки специй. Этот кофе сложный при обжарке, но если подобрать ключ к этому его секрету – то он раскрывает все свои лучшие черты. Весь кофе в Индии выращиваю в тени. Терпеливые индусы отобрали 4 вида кофейных кустов, которые могут расти в условиях Индии. К ним подобрали 12 видов деревьев, которые своими кронами защищают кофе от немилосердного индийского солнца. В свою очередь – под кофейными кустами растет перец, гвоздика и прочие пряности.

 

кофе Перу

Этот кофе производится на Северном высокогорье Перу небольшими  объединениям фермеров  под общим контролем государственной программы  PERHUSA (программа органического земледелия в Перу). Эти мелкие производители объединились, чтобы работать при  технической поддержке, оказываемом этой программой. PERHUSA  предоставляет фермерам самую разнообразную поддержку, не только для улучшения их жизненных стандартов, но и для защиты природного разнообразия флоры и фауны.  Особое внимание уделяется  характеристикам почв, окружающей среде, затеняющим растениям, климатическим факторам, местным обычаям и рельефу. Все эти факторы положительно сказываются на вкусовом профиле кофе.